Aujourd?hui j?ai l?honneur d?interviewer Jacques et Jade Genin. Jacques est un chocolatier et un pâtissier immense. Il imagine avec génie des friandises, chocolats, caramels, pâtes de fruits ou nougats aux accords de caractère, et des pâtisseries iconiques, qui subliment les classiques de la pâtisserie française. Intraitable sur la qualité des matières premières autant que sur les process, il façonne la matière à son image, entière, un peu rebelle et au c?ur tendre. Accompagné de sa fille Jade, qui l?a rejoint dans l?aventure, ils racontent l?histoire de cette maison à taille humaine et de cette transmission qui a commencée. Avec eux, dans l?antre de la boutique, nous avons parlé de confiance des grands chefs (4:23), de travail humain (8:13), de manger des tablettes entières de chocolat (13:38), d?artisanat (21:57), de création qui doit sortir des tripes (28:45), de câpres et de pistaches (33:40), de ne jamais se lasser (49:50), de monter sur les planches (52:40) et de battre le fer tant qu?il est chaud (55:16). Où goûter ce qu?ils ont dans la poêle ?Boutique Marais133, rue de Turenne75003 ParisBoutique Rive Gauche27, rue de Varenne75007 Paris Où les suivre ? www.instagram.com/jacquesgenin/ www.instagram.com/jade.genin/ Cet épisode a été monté par Garance MuñozMusique par Santiago Walsch
05-01-2021 - Vidéo
