Aujourd?hui, j?ai le grand plaisir d?interviewer Julie Caute, créatrice et cheffe du restaurant Dame Jane à Belleville. Elle a imaginé son tout petit restaurant, ouvert il y a 6 ans, comme sa salle à manger. Un lieu très personnel, d?une rare bienveillance à tous les égards, où l?on vit et où l?on mange à son rythme sa cuisine sensible, percutante et de saison. J?adore la vision qu?elle développe avec douceur et émotion et on aurait pu continuer à étirerle temps, comme elle explique aimer si bien le faire. Avec Julie, nous avons parlé de la place de la femme dans la restauration (2:40), de recevoir au restaurant comme chez soi (6:20), de ne pas figer un menu sur un bout de papier (9:25), de vin nature (16:05), de légitimité (25:50), du regard de sa fille sur sa cuisine (34:40), de sa relation avec ses collègues en salle (50:23) et d?ouvrir sa cuisine à d?autres personnalités, des femmes, pour s?en inspirer (1:00:40). Où goûter ce qu?elle a dans la poêle ?Dame Jane39, rue Ramponeau75020 Paris Où la suivre ? www.instagram/damejane_/ Cet épisode a été monté par Garance MuñozMusique par Santiago Walsch A bientôt pour de nouvelles histoires de chef.fes...
24-11-2020 - Vidéo
